Old English Marmalade

Вкуснятина. Это нечто среднее, между вареньем и мармеладом в моем, постсовковом восприятии. Четырехсотграммовая баночка этого мармелада стоит под 400 рублей. Сто рубчиков за сто грамм (цитрусы в это время стоят до 100 руб. апельсины, до 150 руб. лимоны. за 1 кг, да?). А вкусно. Но дорого.

Вывод — сделать самому, ибо рецепт прост:

Ingredients:

• 2 lb (900 g) Seville oranges (Севильский апельсин, кислогорький и жесткий)
• ½ lb (225 g) lemons (лимон, в том, что я ел, был еще грейпфрут)
• 6 pints (3.4 litres) water (вода, да?)

• 1 lb (450 g) sugar per 1 lb (450 g) pulp – of which 1lb should be brown (фунт сахара на фунт массы, при этом 1 фунт сахара — коричневого — тростникового нерафинированного; всего при таких раскладах понадобится около 3 фунтов сахара)

Method:

1. Wash and dry the fruit. Cut in half and squeeze out the juice. Remove the pips, inside skin and pith. Tie these in a piece of muslin. (помыть, высушить, располовинить и выдавить сок; убрать зернышки, внутреннюю шкуру и сердцевину-мякоть; завязать это убранное в кусок кисеи (марлю?))
2. Cut the peel chunkily. (порезать шкуру кусочками, мелкими)
3. Put the peel in a large bowl with the bag of pips etc and the juice. Add 6 pints (3.4 litres) of water and leave to soak overnight. (положить шкуру в большую миску-кастрюлю вместе с мешком косточек и пр. и сок туда же; добавить 6 пинт воды и оставить мокнуть на ночь)
4. Weigh the preserving pan and make a note of it. Put the soaked peel, pith and pips into it with the water and juice. (взвесить варюлю (пустую!) и записать вес; поместить в варюлю замоченную шкуру, сердцевину и косточки с водой и соком)
5. Bring to the boil and simmer gently until the peel is soft and the contents of the pan have been reduced to half its original bulk. This will take about 1½ hours. (довести до кипения и кипятить тихонько пока шкура не помягчает и обьем не сократится наполовину; это занимает около полутора часов)
6. Lift out the bag of pips and pith, squeezing it again the side of the pan with a wooden spoon. (вынуть мешок с костями и сердцевиной, выдавить его в варюлю деревянной ложкой (о как, деревянной))
7. Test for pectin. (попробовать/проверить на пектин, хз, что имеют в виду, может желеобразность? Поскольку выводов из теста нет, можно пропустить, да?)
8. Re-weigh the pan and subtract from this weight the original weight of the empty pan to calculate the weight of the remaining pulp. (взвесить варюлю и вычесть вес пустой варюли для подсчета веса содержимого)
9. Add 1 lb (450 g) of warmed sugar to each 1 lb (450 g) of pulp of which 1 lb (450 g) should be brown. Stir until all the sugar has dissolved. (добавить фунт подогретого сахара на фунт массы, где 1 фунт нужен коричневого сахара; помешивать, пока сахар не растворится)
10. Bring to the boil and boil rapidly until the marmalade sets when tested. (вскипятить и кипятить быстро/сильно пока не замармеладится на вкус)
11. Remove the scum and leave to cool slightly. (удалить пену; дать немного остыть)

12. Pot and seal whilst still hot. (расфасовать и запечатать пока горячий)

Makes about 6 lbs (2.7 kg) of marmalade.(из 2.5 фунтов цитруса получается около 6 фунтов мармелада; видимо, около 3 фунтов сахара (да, из них один фунт — коричневого:))

allotment.org.uk/recipe/1100/old-english-marmalade-recipe

Отходы — мякоть и косточки, вымоченные и вываренные и выжатые (два раза). Бум варить?